LegalZone
Thẩm định kiến thức ATTP và hồ sơ cần có
Thẩm định kiến thức ATTP không nên tách rời điều kiện cơ sở, quy trình vận hành, hồ sơ nhân sự và hồ sơ nguồn gốc thực phẩm.
Mốc pháp lý cần kiểm tra
Tại thời điểm cập nhật ngày 09/06/2026, khung nền tảng là Luật An toàn thực phẩm 2010, Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Nghị định 155/2018/NĐ-CP và các văn bản chuyên ngành của Bộ Y tế, Bộ Công Thương, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
Điểm cần lưu ý là nhiều hồ sơ hiện nay không còn xử lý “giấy xác nhận kiến thức ATTP” như một giấy phép nhà nước độc lập cho mọi trường hợp. Cơ sở thường phải tổ chức/tập huấn kiến thức, lập danh sách hoặc hồ sơ xác nhận người đã được tập huấn và xuất trình khi xin giấy chứng nhận ATTP hoặc khi bị hậu kiểm.
Nếu cơ sở thuộc ngành nghề có điều kiện, giấy đăng ký kinh doanh chưa đủ để hoạt động. Cần kiểm tra giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, trường hợp được miễn, điều kiện nhân sự, sức khỏe, tập huấn kiến thức, hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu và chế độ lưu mẫu/kiểm soát vệ sinh.
Thẩm định kiến thức ATTP khác gì tập huấn?
Trong thực tế, cơ sở thường quan tâm hai việc: người lao động được tập huấn kiến thức ATTP và hồ sơ chứng minh việc tập huấn đủ để phục vụ cấp giấy chứng nhận hoặc hậu kiểm. Không nên chỉ chuẩn bị một tờ giấy mà bỏ qua điều kiện vận hành thực tế.
Bài viết này phù hợp với cơ sở chuẩn bị bị kiểm tra, hậu kiểm hoặc chuẩn bị xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP.
Nội dung cần kiểm soát khi thẩm định/hậu kiểm
- Kiến thức về vệ sinh cá nhân, nguồn gốc nguyên liệu, bảo quản, chế biến và phòng chống ô nhiễm chéo.
- Quy trình vệ sinh dụng cụ, khu vực sản xuất/chế biến, kho bảo quản và khu vực phục vụ.
- Cách nhận diện thực phẩm không bảo đảm an toàn và quy trình xử lý, thu hồi, báo cáo.
- Hồ sơ sức khỏe, tập huấn, phân công trách nhiệm ATTP và tài liệu nội bộ của cơ sở.
Checklist trước khi đoàn kiểm tra đến
- Rà danh sách nhân sự trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- Kiểm tra hồ sơ tập huấn kiến thức và hồ sơ sức khỏe còn phù hợp.
- Chuẩn hóa sơ đồ mặt bằng, quy trình một chiều, dụng cụ riêng cho thực phẩm sống/chín nếu có.
- Lưu hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu, hợp đồng, hóa đơn, kiểm nghiệm, lưu mẫu và nhật ký vệ sinh.
- Phân công người phụ trách trả lời đoàn kiểm tra và xuất trình hồ sơ.
Gửi hồ sơ cho LegalZone
Bạn có thể gửi thông tin về thẩm định kiến thức ATTP, loại hình cơ sở, sản phẩm/dịch vụ ăn uống, địa điểm, ngành quản lý, giấy đăng ký kinh doanh, hồ sơ nhân sự, tập huấn kiến thức và tình trạng giấy chứng nhận ATTP qua fanpage LegalZone để được định hướng bước xử lý phù hợp.
Tải văn bản pháp luật
Văn bản dưới đây hỗ trợ tra cứu nhanh và tải về khi cần chuẩn bị hồ sơ.
- Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 (PDF)
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm (PDF)
- Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi điều kiện kinh doanh thuộc Bộ Y tế – phần 1 (PDF)
- Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi điều kiện kinh doanh thuộc Bộ Y tế – phần 2 (PDF)
- Nghị định 115/2018/NĐ-CP xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm (PDF)
- Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đổi xử phạt an toàn thực phẩm (PDF)
- Thông tư 43/2018/TT-BCT về quản lý an toàn thực phẩm thuộc Bộ Công Thương (PDF)
- Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT về chứng nhận cơ sở nông lâm thủy sản đủ điều kiện ATTP – phần 1 (PDF)
- Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT về chứng nhận cơ sở nông lâm thủy sản đủ điều kiện ATTP – phần 2 (PDF)
- Thông tư 32/2022/TT-BNNPTNT sửa đổi quy định chứng nhận cơ sở nông lâm thủy sản đủ điều kiện ATTP (PDF)
Câu hỏi thường gặp
Thẩm định chỉ hỏi kiến thức hay kiểm tra cả cơ sở?
Trong thực tế, đoàn kiểm tra thường xem cả kiến thức, hồ sơ nhân sự, mặt bằng, dụng cụ, quy trình và điều kiện vệ sinh.
Cần chuẩn bị hồ sơ sức khỏe không?
Nên chuẩn bị hồ sơ sức khỏe cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo yêu cầu áp dụng.
Không đạt thẩm định thì sao?
Cơ sở có thể bị yêu cầu khắc phục, bổ sung hồ sơ hoặc bị xử lý tùy mức độ vi phạm.
Bài viết đã được LegalZone rà soát và cập nhật theo bộ nguồn nội bộ ngày 09/06/2026. Nội dung có tính hướng dẫn chung; hồ sơ cụ thể cần đối chiếu nhóm sản phẩm, cơ quan quản lý chuyên ngành, loại hình cơ sở, điều kiện mặt bằng, hồ sơ tập huấn, giấy khám sức khỏe, giấy chứng nhận ATTP và hướng dẫn của cơ quan tiếp nhận tại thời điểm nộp.
