Dưa hấu tươi: Đặc điểm, phân loại và quy định về chất lượng.

Dưa hấu quả tươi là gì?

Theo quy định tại tiểu mục 2.1 Mục 2 của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10740:2015 về Dưa hấu quả tươi, dưa hấu quả tươi được xác định như sau:

Dưa hấu quả tươi, hay còn gọi là Watermelon, thuộc giống dưa hấu thương phẩm thuộc loài Citrullus vulgaris Schard và một số giống khác như Citrullus lanatus, họ Cucurbitaceae. Loại dưa này được tiêu thụ dưới dạng quả tươi, sau khi đã trải qua các công đoạn sơ chế và đóng gói. Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với dưa hấu dùng trong chế biến công nghiệp.

Về yêu cầu chất lượng, để dưa hấu quả tươi có thể được coi là đạt tiêu chuẩn, cần đáp ứng các yêu cầu như sau:

1. Nguyên vẹn, không có nứt.
2. Lành lặn, không bị thối hỏng hay dập nát.
3. Sạch, không có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường.
4. Không bị hư hỏng bởi sinh vật gây hại.
5. Không bị ẩm bất thường, trừ khi có nước ngưng tụ.
6. Không có mùi hoặc vị lạ.
7. Cứng, chắc và không bị hư hỏng do nhiệt độ.
8. Nếu có cuống, cuống không dài quá 5 cm.

Dưa hấu quả tươi có bao nhiêu hạng?

Theo quy định tại tiểu mục 2.2 Mục 2, dưa hấu quả tươi được chia thành ba hạng như sau:

1. Hạng “đặc biệt”: Dưa hấu trong hạng này có chất lượng cao nhất, phải đặc trưng cho giống và cân đối về hình dạng. Không được phép có khuyết tật, ngoại trừ những khuyết tật nhẹ không ảnh hưởng đến hình thức, chất lượng và cách trình bày trong bao bì.

2. Hạng I: Dưa hấu thuộc hạng này có chất lượng tốt, đặc trưng cho giống và loại thương phẩm. Các khuyết tật nhẹ như bị dập, trầy xước, cho phép với tổng diện tích ảnh hưởng không vượt quá 10% diện tích bề mặt quả. Không được ảnh hưởng đến thịt quả.

3. Hạng II: Dưa hấu trong hạng này không đủ tiêu chuẩn của các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng yêu cầu tối thiểu. Các khuyết tật như hình dạng hoặc hư hỏng nhẹ cho phép với tổng diện tích không vượt quá 15% diện tích bề mặt quả, mà không ảnh hưởng đến thịt quả.

Quy định về sai số cho phép đối với chất lượng và kích cỡ của dưa hấu quả tươi?

Mục 4 của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10740:2015 quy định cụ thể về sai số cho phép đối với chất lượng và kích cỡ của dưa hấu quả tươi như sau:

Sai số về chất lượng:

1. Hạng “đặc biệt”: Cho phép 5% số lượng dưa hấu không đạt yêu cầu của hạng “đặc biệt” nhưng phải đạt chất lượng hạng I.

2. Hạng I: Cho phép 10% số lượng dưa hấu không đáp ứng yêu cầu của hạng I hoặc các yêu cầu tối thiểu, không bao gồm các sản phẩm thối.

3. Hạng II: Cho phép 10% số lượng dưa hấu không đạt yêu cầu của hạng II và các yêu cầu tối thiểu, không có quả bị thối.

Sai số về kích cỡ:

Đối với tất cả các hạng, cho phép 10% số lượng dưa hấu tương ứng với kích cỡ cao hoặc thấp hơn kích cỡ được ghi trên bao bì.